Für den Teig:

• 500 g ungeschälte Mandeln
• 5 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zitronensaft
• 500 g Puderzucker
• 2 TL Zimt
• 200 g gemahlene Mandeln

• zurückbehaltene Eischneemasse

 

• Mandeln mit einer Mühle fein reiben, Eiweiß mit Salz schnittfest schlagen, langsam Zitronensaft und Zucker zufügen. Weiterarbeiten bis der Schnee sehr fest ist und glänzt.
• Davon 5 EL abnehmen, zugedeckt beiseite stellen. 500 g Mandeln und Zimt unter die übrige Masse mischen; der Teig muß fest und homogen sein.
• Elektro-Ofen auf 140° vorheizen. Die Arbeitsfläche mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig darauf 5 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Sterne mit dem übrigen Eischnee bestreichen. Im heißen Ofen in 30 Minuten mehr trocknen als backen lassen (Gas kleinste Stufe); die Oberflächen müssen weiß bleiben. Über Nacht abkühlen lassen, dann in Gefrierbeutel füllen, damit sie keine Feuchtigkeit ziehen.