Rezept:
Rheinische Christstollen
Zutaten
Für den Vormischung
- 200 g Mandeln (gemahlen)
- 500 g Rosinen
- 250 g Korinthen
- 100 g Zitronat (gewürfelt)
- 100 g Orangeat (gewürfelt)
- 2 Zitronen, die abgeriebene Schale von
- 1/8 l Kirschwasser
Für den Teig
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Messerspitze Kardamom
- 3 Vanilleschoten, das Mark aus
- 1 Prise Muskat
- 1/8 l Kirschwasser
- 100 g Hefe
- 1/2 l Milch
- 250 g Zucker
- 1500 g Mehl
- 250 g Rindertalg
- 250 g Margarine
- 2 Eier
- 750 g Marzipanrohmasse
nach dem Backen
- 200 g Butter
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Puderzucker
Zubereitung
Ob sie einen oder 10 Stollen backen ist im Prinzip egal.
Wichtig ist nur, frühzeitig mit dem Backen zu beginnen, damit der Stollen bis
zum Verzehr noch ein oder mehrere Wochen ruhen und reifen kann. Diese Zutaten
reichen für drei Stollen.
Alle Zutaten für die Vormischung miteinander vermengen und schon mal über
Nacht zugedeckt durchziehen lassen! Für den Teig wird die Hefe mit 1 Tasse
lauwarmer Milch, 2 Eßlöffeln Zucker und 3 Eßlöffeln Mehl zu einem Vorteig
verrührt und zugedeckt warmgestellt.
Wirft der Vorteig blasen, geht's weiter.
Das Fett (Margarine, Rindertalg (sollten Sie keinen Rindertalg bekommen können,
geht's auch mit insgesamt 500 g Margarine!)) wird inzwischen schon mal erhitzt
und warmgestellt, da es im folgenden flüssig untergerührt werden muss.
Den Rest des Mehl und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Vorteig
vermischen. Das flüssige (nur leicht warme!) Fett, sowie die restliche lauwarme
Milch und die Eier werden untergeknetet, bis der Teig weich und geschmeidig ist
und Nicht mehr klebt. Die eingelegten Zutaten Vorsichtig unterkneten, damit der
Teig nicht grau wird.
Alles 30 Minuten gehen lassen und aus dem Teigklumpen 3 gleichgroße Kugeln
formen. Die Kugeln werden zu dicken, langgestreckten ovalen Fladen ausgerollt
und der Länge nach mit dem Nudelholz eine Rille in den Teig gedrückt. In diese
Rille kommt jeweils ein Drittel, des zu einer Rolle geformten Marzipans.
Je eine Seite des Teiges überschlagen, so daß längliche Stollen entstehen.
Die Stollen auf Backblechen nochmals eine halbe Stunde gehen lassen und dann
etwa eine Stunde bei 175-200°C backen.
Anschließend mit der heißgemachten Butter bestreichen, dann mit Vanillinzucker
und dick mit Puderzucker bestreuen.
Die Stollen werden nach dem Auskühlen in Cellophan eingewickelt und kühl ein
bis mehrere Wochen gelagert.